Retoje mėsoje yra daugiau geležies nei gerai paruoštoje mėsoje
Tiesa.
Jei kepimas leidžia mėsai tapti švelnesnei, tai neišvengiamai pakeičia maisto produktų maistingumą. Ir geležis nėra išimtis! Tyrėjai virė jautienos gabalėlius skirtingomis temperatūromis ir kepimo laikais. Jie pastebėjo, kad tirpi hemo geležis virimo metu tapo netirpi (todėl daug mažiau įsisavinama). Aukštesnėje temperatūroje jis netgi virsta nehemine geležimi, tai yra tokia pačia forma kaip augaluose1. Taigi ilgiausiai gaminant maistą (puodas-au-feu, troškintas virimas), hemo geležies kiekis sumažėja beveik 50%!
--quel-est-le-taux-normal-.jpg)
