Lėtas maistas sudėtingas?
Galbūt utopiškas, nerealus ne ... Jei iš pradžių sutiksime, kad „Slow Food“ patiekalas yra savaitinis renginys, net kas mėnesį, o ne kasdienybė. Ir jei kiekvieno energija bus sutelkta šiam patiekalui įgyvendinti, kuris, beje, nebūtinai kainuoja daug pinigų.
Taigi šeimininkas gali suteikti pagrindinį patiekalą, svečiai - priedus. Jei reikia, visi atsineš kėdes, dubenis, lėkštes ir stalo įrankius. Medžio drožlių plokštė, sumontuota ant estakados, gali tarnauti kaip stalas; švarią staltiesės paklodę. Keli šviestuvai užbaigs dekorą ir sušildys atmosferą. Tiesą sakant, norint pasimėgauti geru maistu reikia nedaug, nes tai gali patvirtinti milijonai žmonių visame pasaulyje, kurie tai daro kiekvieną dieną mažai naudodamiesi priemonėmis.
Paragavę šių susibūrimų, greitai suprantate, kad galite koreguoti savo tvarkaraštį, kad jie būtų įtraukti dažniau. Tam tikra veikla, kuri buvo laikoma būtina, tampa antraeilė: kino vakaras lauke ar namuose staiga tampa nebe toks įdomus, kaip ir savaitinis valgis, valgomas restorane. Gali būti net taip, kad masažo sesija, skirta kūno ir proto atpalaidavimui, tampa nereikalinga.
Iš tikrųjų, nesvarbu, ar esate šeimininkas, ar svečias, iš pasyvios vartotojo būsenos pereinate į mažos bendruomenės aktyvaus nario statusą, visiškai orientuotą į dalijimąsi ir linksmumą. Daugeliui iš to kylantis pasitenkinimas pakankamai pateisina kelis tokio požiūrio įsipareigojimus.
Daugybė priemonių
Sužinokite apie maistą
Iš esmės reikia domėtis mūsų vartojamais maisto produktais, žinoti jų istoriją, kelionę laike ir erdvėje bei jų gamybai naudojamus metodus. Šios žinios leidžia labiau įvertinti savo maistą ir pamatyti jį ne tik kaip pramoninį produktą.
Ar žinojote, kad morkos iš pradžių buvo baltos, violetinės ar geltonos, bet niekada nebuvo oranžinės? Kad kalakutas yra iš Amerikos, kaip ir pomidorai, paprikos, čili pipirai, bulvės, moliūgai, kukurūzai ir pupelės?
Iš paprasto smalsumo gal galėtumėte atsakyti į šiuos klausimus?
- Ar pankolio svogūnėlis, kurį ketinate suvartoti, buvo užaugintas aplinkiniame kaime ar keli tūkstančiai mylių toliau į pietus?
- Kodėl trumai tokie brangūs, o grybai tokie prieinami?
- Kuo žalio pieno sūris skiriasi nuo pasterizuoto sūrio?
- Ką valgo ūkyje auginti briedžiai, elniai ir bizonai?
Žinokite, kad parduotuvė, kepėja, sūrio gamintoja, ūkininkas ir selekcininkas yra visi šaltiniai, norint rasti atsakymus į jūsų klausimus. Kitas būdas tobulinti savo maisto kultūrą yra dalyvavimas ūkio ekskursijose. Be to, keliose kulinarinėse knygose ir svetainėse paaiškinama maisto produktų kilmė. Taip pat galite susipažinti su mūsų maisto enciklopedija.
Skatinkite valstiečių produktus
„Slow Food“ akcentuoja neperdirbtus maisto produktus, kurie buvo pasirinkti pagal skonį, o ne dėl veiksmingumo. Valstiečių žemės ūkis vykdomas nedideliu mastu, gerbiant žemę ir didinant maisto įvairovę, išlaikant tradicijas. Kad ši įvairovė išliktų ir kad šios rūšies žemės ūkis išliktų, „Slow Food“ nori, kad žmonės kartkartėmis ją skatintų.
Keletas amatininkų gaminių pavyzdžių:
- kvinoja, pagaminta Ekvadore, ir Bolivijos altiplanas
- laukinių ryžių, surinktų Anišnabegų JAV ir Kanadoje
- Indiški kukurūzai su mėlynais, raudonais, geltonais arba marmuriniais grūdais
- sūriai, pagaminti iš Kanados karvės pieno, taip pat dauguma žalio pieno sūrių
- Rocambole česnakas
- ėriena iš Charlevoix
- Monrealio melionas
- Ratte bulvė
- laukinės mėlynės iš Lac-Saint-Jean
- Puy objektyvas
Sezono metu valgykite vaisius ir daržoves
Kokie būtų stalo malonumai be Floridos citrusinių vaisių ir Maroko mandarinų? Visi sutinka, kad mes kažko praleidome. Tai yra faktas, kad žmonės visada importavo ir eksportavo maistą iš vienos pasaulio dalies į kitą.
Tačiau šios rūšies prekyba dabar išaugo tiek, kad ne sezono metu vis daugiau vaisių ir daržovių pradėjome vartoti, net jei turime pakankamai pagrįstų atitikmenų vietoje.
Tačiau šiems produktams ne tik trūksta skonio, nes jie yra nuskinti dar nesubrendę, bet ir norint papildomai išsaugoti ir transportuoti, jiems reikia papildomų fitosanitarinių procedūrų (insekticidų ir fungicidų). Be to, norint juos pasiekti mums reikia daug degalų, o tai yra abejotina ekologiniu požiūriu.
Geriausias pavyzdys? Šviežių importuotų braškių, kurias vasario mėnesį galima rasti mūsų rinkose. Yra daugybė kitų tokio pobūdžio pavyzdžių ... Todėl kuo dažniau pageidautina sezono metu pirkti vaisius ir daržoves, kurie gaminami ir laikomi vietoje.
Tuo pačiu metu mes galime iš naujo susisiekti su tam tikrais vietiniais produktais, pavyzdžiui, malta vyšnia, kurios gausu rudenį, kurią mes iš naujo atrandame. Taip pat galime apsirūpinti serbentais ir „serbentais“, kuriuos mūsų motinos ir močiutės labai vertino. Bus gaunami vietoje pagaminti ir malti miltai, visų pirma grikių, speltos ar rugių miltai. Šis klausimas yra suderinimas su tradiciniu blynu, nebrangiu ir maistingu maistu, kai jis pagamintas iš sveikų miltų.
Pamėgti ekologiškus produktus
Iš pradžių „Slow Food“ judėjimas nepritarė ekologiniam ūkininkavimui. Nebūdami ekologinio sektoriaus atstovais, vis daugiau narių skatina jį dėl ekologinių ir etinių priežasčių bei griežto skonio. Gerai maitintis reiškia ir gerai kultivuoti bei gerai auginti, tai yra gerbti žemę ir jos priglaudžiamas gyvas būtybes. Taigi „Slow Food“ skatina vartotojus rinktis ekologiško maisto produktus.
Atraskite naujų maisto produktų
Maisto produktų keitimas leidžia padauginti skonio malonumus ir padidinti skonio pojūtį. Išskyrus atšiauriausią klimatą - arktinį regioną, dykumą - tam tikrame regione galima užauginti daugybę maistinių augalų ir dėl to, kaip vartotojui, pasinaudoti labai plačiu pasirinkimu. Taigi Kvebeke galime pagaminti daugybę įvairaus skonio ir tekstūros daržovių. Pagalvokite apie daugybę žalumynų (rukola, rėžiukai, avienos salotos, radicchio, cikorijos, šveicariški mangoldai), pankolio svogūną, įvairius kiniškus kopūstus, ispaniškuosius ridikėlius ir nesuskaičiuojamą skaičių moliūgų veislių, kurios buvo pasirinktos per amžius.
Kai tik turėsite galimybę, išbandykite daržoves ar vaisius, kurių nepažįstate. Pakalbėkite su savo turgaus sodininku, paprašykite recepto ar dviejų, tada tyrinėkite!
Dalintis valgymo malonumu
Kas lankėsi Prancūzijoje, Italijoje, Portugalijoje ar Ispanijoje, žino, kad daugelis parduotuvių šiose šalyse yra uždarytos kiekvieną dieną nuo 12 iki 16 val. Kodėl ši ekonominė nesąmonė? Paprasčiausiai todėl, kad šiomis valandomis vidutinis žmogus gerai valgo ir puoselėja stalo malonumus.
Dėl tų pačių priežasčių vakarienė valgoma vėlai, nes maisto gaminimas ir valgymas yra svarbūs veiksmai, kurių negalima skubinti. Negalima pašildyti paruošto valgyti maisto, kurį prarysi dviem žingsniais trimis judesiais. Verčiau mums labiau patinka pabūti prie stalo, nes nėra nieko panašaus susiburti prie „gero maisto“, kad atsivertų protas ir širdis.
Tiesą sakant, reikia pripažinti, kad net Pietų Europoje šie dalijimosi įpročiai žlunga, o lenktynės su laiku globalizuojasi tuo pačiu metu kaip ir ekonomika. Tai paaiškina, kodėl toks judėjimas kaip „Slow Food“ atsirado būtent šiame Žemės rutulio regione.
„Slow Food“ patiekalas
Viskas priklausys nuo sezono, regiono, kuriame esate, virtuvės rūšies, kurią norite paruošti, ir laiko, kurį norite ar galite skirti jos paruošimui.
Taigi, jei vieną rudens vakarą norite pasigaminti prancūziško valgio, kaip starterį pateiksite vietinių pagamintų gražių lauko pomidorų salotas, tiesiog apšlakstytas alyvuogių aliejaus ir vyno acto lašeliu arba kodėl gi ne aviečių actu amatininkas.
Jei šaltis jau pataikė į nosį, galbūt pasirinksite moliūgų sriubą, kuri yra tiek patiekalas, tiek patiekalas. Toliau bus pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, omletas su žolelėmis - labai paprasta! - papuoštas mažomis orkaitėje keptomis bulvėmis. Gal labiau mėgstate vištieną, įdarytą keturiasdešimt skiltelių česnako, kartu su garuotomis šparaginėmis pupelėmis? Beje, grynas malonumas.
Po pagrindinio patiekalo svečiai padarys pertrauką, laiką, leisiantį virškinimui atlikti savo darbą ir pokalbius, gerai. Tada ant stalo bus atnešta vietinių sūrių lėkštė, kurioje galėtų būti, pavyzdžiui, sūris, pagamintas iš Kanados karvės pieno, ožka, padengta pelenais, ir Kvebeko tomme. Žinoma, neišvengiamas šalies kepalas didžiuosis vieta stalo viduryje. Desertui kiekvienas iš svečių turės teisę į razinomis ir medumi įdarytą obuolį, kuris valgio metu orkaitėje bus lėtai virtas.
Jei norime atkreipti dėmesį į itališką virtuvę, tada įdėkite pipirus ir ant grotelių keptus baklažanus bei, kaip pagrindinį patiekalą, šviežius makaronus, papuoštus mažomis kekėmis dar traškių brokolių, grybų ir kelių skutimosi parmezano. Radicchio, rukolos ir lapinių salotų salotos, aplietos alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu, užbaigs visumą. Desertui visiems patiks arbūzų šerbetas arba paprastas sezoninių vaisių puodelis su dribsnių drožlėmis.
Sekėjo nuomonė
Ar „Slow Food“ principų laikymasis būtinai kainuoja daugiau?
Žinoma, amatininkų gaminiai paprastai kainuoja daugiau nei pramonės produktai. Pavyzdžiui, žalio pieno sūris iš Magdalenos salų kainuos daugiau nei pramoninis sūris, nes gamybos sąnaudos nėra vienodos.
Tačiau iš viso biudžeto nemanau, kad gyvenimas pagal „Slow Food“ filosofiją būtinai kainuoja daugiau. Tai veikiau vertybių klausimas. „Slow Food“ sako: „Pirmiausia grąžinkite maisto vertybes“. Praktiškai tam reikia skirti daugiau dėmesio maisto biudžetui ir mažinti išlaidas kitur, pavyzdžiui, drabužių srityje.
Reikia suvokti, kad pragyvenimo išlaidos didėja visose visuomenės srityse, tačiau maisto prekių krepšelio kaina bėgant metams išliko stabili. Rinkoje mes visada ieškome nuolaidų. Mūsų maisto vertė yra pagrįsta kaina, o ne skoniu. Man tapo normalu išleisti daugiau pinigų geresnio kokybės maistui valgyti ir tuo pačiu skatinti amatininkų gamintojus. Išsiugdyti skonio pojūtį gali kiekvienas. Pirmosiomis dienomis judėjimas buvo vertinamas kaip elitistas. Nepamirškime, kad gastronomija yra skonių ir skonio malonumų, o ne septynių patiekalų sinonimas.
Ar tai kasdienis, ar atsitiktinis gyvenimo būdas?
Iš pradžių „Slow Food“ iš tikrųjų buvo kasdieninė filosofija, o ne tik šeštadienio vakaras ar sekmadienio pietūs. Mes valgome kiekvieną dieną! Pramoniniame kontekste, kaip yra keliose išsivysčiusiose šalyse, nėra lengva žinoti, ką valgyti.
Gyventojai turi būti smalsūs, užduoti klausimus maisto rinkose, eiti į ūkius susitikti su gamintojais. Po truputį į savo racioną galite įtraukti tam tikrus valstiečių žemės ūkio maisto produktus. Kvebeke yra vis mažiau ūkių, o tie, kurie išgyvena, yra vis didesni.
Mes, vartotojai, esame paskutinės grandinės grandys. Paklauskime savęs, ką valgome, tai yra būtinas pirmas žingsnis, kurį galima atlikti kiekvieno valgio metu.
---lopinion-de-notre-mdecin.jpg)
