„Copra“ aliejus - sudėtis, naudojimas, nauda

„Copra oil“ asmens tapatybės kortelė

Bendras augalinio aliejaus pavadinimas: Kopra, Kokosas
Gamintojo medis: kokoso medis
Botaninis pavadinimas: Cocos nucifera
Pastaba: dėl pusiau kietos išvaizdos (laikomas vėsioje vietoje) kokosų aliejus taip pat žinomas kaip kokosų sviestas arba riebalai.
Botaninė šeima: Arecaceae arba Palmaceae
Kilmė (šalis, kurioje auginamas augalinis aliejus): Papua Naujoji Gvinėja, Indonezija, Filipinai.
Ekstrahuota augalo dalis: sausa kokoso minkštimas (albuminas)
Pastaba: kopros aliejų nuo kokosų aliejaus skiria tai, kad pastarasis gaunamas iš šviežios minkštimo.
Oksidacinis potencialas: nėra labai jautrus

Vidutinė kaina: nuo 7 iki 18 eurų / l.
Pastaba: koprų kainos labai skiriasi priklausomai nuo kokybės ir kilmės.

Kokosas yra gimtoji Pietryčių Azijoje ir Polinezijoje, kur rasta milijonus metų senumo suakmenėjusių kokosų pėdsakų.
Kokoso delnas pravardžiuojamas gyvybės medis, tikriausiai todėl, kad riešutas leido atsirasti civilizacijoms, todėl naudingas medis visuose taškuose: maistas, vaistai, būstas, indai ir kt. Puikus keliautojas, riešutas per jūras ir vandenynus kolonizavo visas tropines planetos aplinkas.
Iki XIX amžiaus plačiai naudojamas visame pasaulyje, atsiradus riebalų, kurie laikomi naudingesniais, kokosų sumažėjo.

Šiandien kopra dažnai yra užteršta aflatoksinu, kancerogeniniu mikotoksinu, todėl Europos Sąjunga jau draudžia importuoti gyvūnų pašarams skirtą koprą iš daugelio Azijos šalių.
Jo aliejus, kuris nėra labai jautrus oksidacijai, daugiausia naudojamas muilui gaminti ir kaip riebalai kepti.

Organoleptinės kokosų aliejaus savybės

balta spalva
Kvapas: nėra
Tekstūra: kieta (laikoma šaldytuve), pusiau kieta (kambario temperatūroje iki 20–25 laipsnių), skysta (laikoma aukštesnėje nei 25 laipsnių vietoje)
Skonis: nėra

Reikėtų atskirti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo kokosų aliejų (gautą iš šviežio kokoso minkštimo) ir kokosų aliejų (gautą iš džiovintų albuminų). Kopros aliejus dažnai naudojamas muilo gamyboje. Be to, pastarasis dažnai rafinuojamas, balinamas, dezodoruojamas ir neturi specifinio kokoso skonio ar kvapo.

Kokosų aliejaus sudėtis

Augalinio aliejaus sudėčiai didelę įtaką daro gamybos sąlygos. Kokosų aliejaus atveju jis sistemingai perdirbamas. Todėl kokosų aliejaus kokybė pasirodo daug prastesnė nei pirmojo spaudimo kokosų aliejaus.

Norėdami sužinoti daugiau apie maistines savybes (vitaminų rūšis, nesočiųjų, sočiųjų ir trans-riebalų rūgščių sampratą), skaitykite praktinį augalinių aliejų vadovą.

Riebalų rūgščių sudėtis

Mono nesočioji FA : 5–8% oleino rūgšties (omega 9)
Polinesočiųjų AG : 1–3% linolo rūgšties (omega 6)
Sotusis FA : Nuo 40 iki 50% lauro rūgšties, nuo 16 iki 20% miristo rūgšties, nuo 6 iki 8% palmitino rūgšties, 6% kaprio rūgšties, 5% kaprilo rūgšties.

Kokosų aliejaus naudojimo būdai

Odos naudojimas

Kokosų aliejaus kosmetinė nauda yra mažesnė už kokosų aliejaus naudą, daugiausia dėl to, kad kopra dažnai ekstrahuojama tirpikliu, o po to rafinuojama. Todėl mes nedetalizuojame kokosų aliejui būdingos naudos odai, darant prielaidą, kad jo kosmetinės savybės daugiau ar mažiau nesidomi, o žaliava yra denatūruota.

Mityba

Kaip minėta anksčiau (a atveju odos naudojimas), kokosų aliejaus kokybė yra abejotina, todėl gali būti abejojama jo maistine nauda. Rekomenduojama jį naudoti tik maisto ruošimui, ypač kepimui aukštoje temperatūroje.

Kosmetinis kokosų aliejaus aspektas

Nustatyta, kad kopros aliejaus kosmetinė nauda yra mažesnė už pirmojo spaudimo kokosų aliejaus naudą, daugiausia dėl to, kad kopra dažnai ekstrahuojama tirpikliu (arba karštojo presavimo būdu), tada rafinuojama ir dezodoruojama. Todėl mes nedetalizuojame kokosų aliejui būdingos naudos odai, darant prielaidą, kad jo kosmetinės savybės daugiau ar mažiau nesidomi, o žaliava yra denatūruota.

Kita vertus, kopra naudojama muilo gamyboje. Tai leidžia gaminti gero kietumo muilus, siūlančius stabilias putas. Tai puiki alternatyva palmių aliejui.

Maistinis kokosų aliejaus aspektas

„Copra“ aliejus pasižymi puikiu stabilumu prieš oksidaciją, todėl siūlo aukštą lydymosi temperatūrą (232 ° C). Štai kodėl šis aliejus dažniausiai naudojamas kepti. Paprastai jis parduodamas kaip margarinas, sumaišytas su kitais riebalais, kaip alternatyva gyvūniniam sviestui.

Tačiau reikia pažymėti, kad kokosų aliejuje daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių. Kopros maistinę vertę daugiausia lemia tai, kad ji leidžia gaminti aukštoje temperatūroje.

Kokosų aliejaus naudojimo atsargumo priemonės

Kokosų aliejų geriau vartoti saikingai, nes jis nesuteikia jokios nepakeičiamos riebalų rūgšties, o jo sotieji riebalai yra draudžiami dietos (skirtos svorio metimui ar cholesterolio kiekiui mažinti) atveju.

Kopra, kaip ir palmių riebalai, naudojama maitinimo įstaigose, ypač mokyklų valgyklose. Tai gali būti laikoma nukrypimu, nes jos sočiosios riebalų rūgštys, net labiau prisotintos nei gyvūniniai riebalai, pavyzdžiui, sviestas, be kita ko, skatina aukštą cholesterolio kiekį kraujyje.

Siekiant skatinti mitybos pusiausvyrą, rekomenduojama neįtraukti kokosų aliejaus į jo dienos racioną, ypač vaikams ir nėščioms moterims.