Šukutė

Šukutė yra dvigeldis moliuskas, garsėjantis savo švelniu ir subtiliu minkštimu. Labai populiarus tarp gastronomijos mėgėjų, jis leidžia sukurti rafinuotus ir originalius receptus. Mitybos požiūriu Sen Žakas turi daug privalumų. Pradedant nuo aukštos kokybės baltymų kiekio ir mažo lipidų kiekio, todėl tai yra tikra sveikatos ir lieknėjimo sąjungininkė.

Šukutės savybės

• Puikus baltymų šaltinis;
• Mažai lipidų;
• Mažai kalorijų;
• Antioksidacinė jėga;
• Skatina širdies ir kraujagyslių sveikatą.

Šukutės maistinės ir kalorinės vertės

Turėdamas mažiau nei 70 kcal 100 g, šukutė yra vienas iš liesų baltymų šaltinių, kuris nusipelno savo vietos kaip įvairios ir subalansuotos mitybos dalis. Jo minkštime yra didžioji dalis organizmo funkcionavimui būtinų amino rūgščių, taip pat didelis kiekis vitaminų ir mineralų: vitamino B12, seleno, fosforo, jodo ir kt.

Šukutė taip pat yra vienas iš gyvūninės kilmės maisto produktų, kuriame yra mažiausiai riebalų. Iš tikrųjų joje yra apie 0,5% lipidų, nesočiųjų riebalų rūgščių. Taigi galime sakyti, kad šukutės vartoja širdies ir kraujagyslių sveikatą bei sveiką svorį.

100 g šukutės:

Maistinių medžiagų

Vidutinis turinys

Kalorijos

69 kcal

Angliavandeniai

3,2 g

Baltymas

12,1 g

Lipidai

0,5 g

Vitaminas B12

1,4 µg

Natris

392 mg

Fosforas

334 mg

Selenas

13 mg

Šukutės pranašumai

Dėl visiško ir unikalaus mitybos profilio Saint-Jacques turi daug naudos sveikatai. Jame gausu baltymų ir mikroelementų, jame taip pat mažai lipidų. Jame taip pat yra antioksidanto seleno, taip pat daug fosforo, kuris yra būtinas sveikam kūnui.

Puikus vitamino B12 šaltinis

Šukutė suteikia 50% vitaminas B12. Kobalaminas yra būtinas augimui, ląstelių dalijimuisi, tinkamam visų kūno ląstelių funkcionavimui ir nervų sistemos pusiausvyrai. Konkrečiau kalbant, jis dalyvauja DNR ir RNR, baltymų, mielino (medžiagos, kuri sudaro apvalkalą) sintezėje. aplink tam tikras nervines skaidulas), susidarant raudoniesiems kraujo kūneliams, taip pat angliavandenių ir riebalų apykaitai.

Antioksidacinė jėga

Šukutė taip pat yra seleno šaltinis. Šis mineralas veikia su vienu iš pagrindinių antioksidacinių fermentų, užkertant kelią laisvųjų radikalų susidarymui organizme. Tai taip pat padeda skydliaukės hormonus paversti aktyvia forma.

Fosforo kiekis

Galiausiai šukutė yra fosforo šaltinis. Fosforas yra antras organizmo mineralas po kalcio. Jis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį kuriant ir palaikant sveikus kaulus ir dantis. Be to, jis, be kita ko, dalyvauja audinių augime ir atsinaujinime bei padeda palaikyti normalų kraujo pH. Tai yra vienas iš ląstelių membranų statybinių elementų.

Dietologės žodis

Šukutė būtų naudinga, jei būtų labiau integruota į mūsų mitybą. Juose yra vitamino B12 ir seleno, svarbių ir gana retų mineralų, kurių maiste galima rasti tokiais gerais kiekiais.

Kaip išsirinkti tinkamas šukutes?

Šukutė yra pectinidae šeimos moliuskas, apimantis daugiau nei 300 rūšių. Jį sudaro du šonkaulių vožtuvai, iš kurių vienas yra išgaubtas, o kitas plokščias. Abiejose vyrio pusėse yra atriumas, kurį laiko raištis. Korpuso spalva skiriasi priklausomai nuo jo buveinės. Tai gali būti rausvos, rausvos, rusvos arba gelsvos spalvos, jos dydis yra nuo 9 iki 15 cm. Jo svoris yra vidutiniškai 115 gramų.

Šukutės asmens tapatybės kortelė

• Šeima: Pectinidae;
• Kilmė: Ramiojo vandenyno;
• Sezonas: nuo lapkričio iki kovo;
• Spalva: perlamutrinė balta;
• Skonis: subtilus ir šiek tiek saldus.

Optimaliam išsaugojimui

„Saint-Jacques“ yra labai trapūs, jie laikomi švieži arba virti šaldytuve ne ilgiau kaip 1–2 dienas. Šukutė taip pat yra labai atspari užšalimui, 3–4 mėnesius. Tai leidžia dar lengviau juo mėgautis visus metus.

Tinkamo Saint-Jacques pasirinkimas

Šukutė parenkama gyva, idealiai sveika ir labai sunki. Kai lukštas yra praviras, paprastas beldimas turėtų nedelsiant uždaryti, kitaip jis gali nebebūti šviežias. Šukutė turi būti tvirta ir elastinga, ji turi subtilų ir malonų kvapą. Kaip idėja, norint gauti 1 kg šukutės, reikia apie 6 kg šukutės.

Kaip paruošti šukutę

Šukutė valgoma žalia arba virta. Žalias, jis yra tartaras, karpačas, sašimi, ceviche. Dažniausiai virta, ji kepama keptuvėje, kepama arba brakonieriaujama. Subtilus jo skonis ir švelnus minkštimas turi būti nedaug, kad sustiprėtų, o tai yra dar vienas šio išskirtinio produkto privalumas.

Virimo žalios šukutės

„Saint-Jacques“ minkštimas yra puikus žalias, todėl jį galima naudoti gaminant išskirtinius dantų akmenis, karpačus ir ceviches. Minkštas, žalias „Saint-Jacques“ ypač tinka prie egzotiškų skonių: pasiflorų, vanilės, mangų, avokadų, žaliųjų citrinų ar net kalendrų.

Išvirusi šukutė

„Saint-Jacques“ taip pat yra puikus virtas su sąlyga, kad gerai kontroliuos jo kepimą. Iš tiesų, dar geriau, kai jo minkštimas išlieka perlamutrinis viduje ir lengvai apskrudęs iš išorės. Tam pakanka kelių minučių virimo. Tada jį galima derinti su daugeliu ingredientų: grybais, omarų padažu, šonine, daržovėmis, kruopomis ir kt.

Kontraindikacijos ir alergija šukutei

Šukutė puikiai tinka jūsų sveikatai, ypač vartojama saikingai ir laikantis įvairios bei subalansuotos mitybos. Tačiau, kaip ir visos jūros gėrybės, tai išlieka maistas, kuriame yra daug natrio, jodo ir kuris gali būti alergiškas jautriems asmenims.

Saugokitės druskos pertekliaus

Kaip ir dauguma maisto produktų iš jūros, jų turinys natrio yra didelis (17% dienos vertės). Per didelis natrio vartojimas gali sukelti šalutinį poveikį, įskaitant aukštą kraujospūdį ir kaulų masės praradimą (osteoporozę). Aukštas kraujospūdis yra pagrindinis insulto, širdies ir inkstų ligų rizikos veiksnys. Todėl patartina pasirinkti pagrindines ir mažiausiai apdorotas versijas.

Alergijos rizika

Kaip ir visos jūros gėrybės, šukutės jautriems asmenims gali sukelti įvairaus sunkumo alergines reakcijas. Alergija jūros gėrybėms gali sukelti labai rimtų pasekmių, todėl pasitarkite su menkiausiomis abejonėmis ir, jei įrodyta alergija, griežtai venkite šukutės vartojimo.

Istorija ir anekdotai

Šukutė randama Europoje, Viduržemio jūroje ir Atlante. Jis sutelktas Prancūzijos ir Ispanijos pakrantėse.

Jo pavadinimas kilęs iš tų laikų, kai piligrimai, nuvykę į Santjago de Kompostelą, viduramžių piligrimystės vietą Ispanijoje, vartojo tuščius kriaukles elgetauti ar valgyti.