Fitino rūgštis: kokia nauda ir pavojus maistui?

Fitino rūgštis yra natūraliai randama medžiaga, randama tam tikruose maisto produktuose, tokiuose kaip sėklos, ankštiniai augalai ir aliejiniai vaisiai. Jis taip pat žinomas kaip fitatas, kai jis yra susijęs su mineralu. Fitino rūgštis yra sėkloje (ar kitoje) sukaupta energija fosforo pavidalu, kuri turi sudygti.

Kartais jis vadinamas „anti-maistinėmis medžiagomis“ ir yra kaltinamas užkirsti kelią mikroelementų absorbcijai iš mūsų valgomų maisto produktų prisijungiant prie tam tikrų mineralų. Tačiau jis turi ir tam tikrų dorybių. Taigi, kokie yra kasdienio maisto privalumai ir pavojai?

Fitino rūgštis: nauda ir pavojai maistui

Pavojus: sumažėjęs mineralų pasisavinimas

Tai lėtina geležies, daugiausia ne hemo (augalinės kilmės), absorbciją, taip pat blogina kalcio, cinko ir magnio absorbciją. Fitino rūgštis taip pat mažina baltymų ir riebalų virškinamumą.

Augalai fosforą kaupia fitino rūgštyje. Fitino rūgštis jungiasi su mineralais ir sukuria fitatus. Mūsų organizmas neturi fermentų, galinčių skaidyti fitatus. Tada jis negali absorbuoti maistinių medžiagų iš aptariamo maisto. Dėl prasto absorbcijos gali atsirasti trūkumų.

Fitino rūgštis kelia pavojų ne tik maistui ir mūsų organizmui. Tai taip pat turi didelį teigiamą poveikį sveikatai.

Fitino rūgšties nauda

Tai antioksidantas

Prijungdama žarnyne esančius mineralus, fitino rūgštis apsaugo nuo laisvųjų radikalų susidarymo ir tampa antioksidantu. Todėl tai yra apsauga nuo tam tikrų patologijų vystymosi ir priešlaikinio ląstelių senėjimo. Kaip antioksidantas, jis yra priešuždegiminis ir organizmo detoksikatorius.

Tai padeda kovoti su osteoporoze

Kai kuriuose tyrimuose žmonės lyginami su dietomis, kuriose yra daug fitino rūgšties, ir žmonėmis, kurių dieta yra mažai fitino rūgšties. Nustatyta, kad dietoje, kurioje yra mažai fitino rūgšties, kaulų tankis yra mažesnis. Paprasčiausiai todėl, kad maisto produktuose, kuriuose gausu fitatų, taip pat yra daugybė mineralų. Asimiliacijos praradimą galima kompensuoti reikšmingu mineralų kiekiu.

Naudotojo gidas

Kur jis randamas?

Paprastai jo yra grūdų produktuose, ankštinėse daržovėse (avinžirniuose, lęšiuose, pupelėse, skaldytuose žirniuose ir kt.), Aliejinių augalų sėklose (graikiniuose riešutuose, lazdyno riešutuose, migdoluose ir kt.) Ir sėklose. Jo taip pat yra sojos pupelėse ir kai kuriuose gumbuose. Jo nėra gyvūninės kilmės produktuose.

Kaip apriboti jo poveikį maistinių medžiagų absorbcijai?

Kai maisto produktai, kuriuose gausu fitino rūgščių, patenka į mūsų lėkštę, dažnai įvyko permainos. Mes nevartojame grūdų ir ankštinių daržovių ir visiškai neapdorotų. Šios transformacijos padeda sunaikinti fitatus. Valgant šiuos maisto produktus, likusio fitato kiekis yra daug mažesnis ir turi mažiau įtakos maistinių medžiagų absorbcijos sumažėjimui.

Paprastai visavertė ir subalansuota mityba suteikia pakankamai mineralų, kad fitino rūgšties poveikis būtų nesvarbus ir nesukeltų trūkumo. Šie maisto produktai vis tiek turi būti ribojami esant tam tikrai patologijai ar konkrečiam gyvenimo laikotarpiui (nėščia moteris, krūtimi maitinanti moteris, augimas ir kt.). Šiuo atveju įdomu kreiptis į profesionalų patarimus.

Sąveika

Keli parametrai sumažina fitino rūgšties poveikį mineralų absorbcijai:

• mirkymas vandenyje: tai leidžia perpus sumažinti fitatų kiekį dėl natūraliai esančių virškinimo fermentų aktyvavimo;
• gaminimas: vidutiniškai pašalina 50% fitatų iš grūdų;
• fermentacija: lėtas miltų fermentavimas, naudojamas, pavyzdžiui, raugintai duonai gaminti, skatina fitatų irimą.

Į maistą taip pat įeina kitų maistinių medžiagų pridėjimas:

• vitaminas C sumažintų fitino rūgšties kiekį žarnyne. Taigi nepamirškite reguliariai vartoti daržovių ir ypač vaisių;
• gyvūninės kilmės baltymai padidina mineralų absorbciją.

Cheminė savybė

Fitino rūgštis yra augalinės kilmės molekulė, kurios molekulinė formulė C6 H18 O24 P6. Jis susidaro bręstant augalo sėkloms ir miegančiose sėklose.

Istorija

Fitino rūgštis buvo atrasta apie 1850-uosius, kai ji buvo išskirta iš smulkių dalelių įvairiose augalų sėklose. Nuo tada jis buvo įvairių tyrimų objektas, atsižvelgiant į jo svarbą absorbuojant mineralus.

Išvada

Nors fitino rūgštis neleidžia įsisavinti tam tikrų maistinių medžiagų, ji taip pat yra puikus antioksidantas ir todėl puikus sąjungininkas kovojant su laisvaisiais radikalais. Laikantis kelių atsargumo priemonių, pasiruošus ir tinkamai subalansuotai mitybai, galima sumažinti jo absorbciją slopinantį poveikį ir taip pasinaudoti visais jo privalumais.