Histaminas yra labai svarbi organizmo molekulė, dažnai pasireiškianti alerginiais simptomais ir kartais blogai toleruojama, kai tiekiama su maistu. Kaip diagnozuoti netoleranciją? Kokių maisto produktų vengti? Daktaro Julieno Cotteto, alergologo, atsakymai.
Kas yra histaminas?
Histaminas yra biogeninis aminas, kurį mūsų pačių ląstelės gamina iš aminorūgšties, vadinamos histidinu. „Tai yra tarpininkas, kuris veikia kaip jungtis tarp skirtingų ląstelių ir sistemų ir yra būtinas tinkamam mūsų kūno funkcionavimui“, - aiškina dr. Cottet.
Jį saugo mūsų imuninės ląstelės, todėl jis dalyvauja alerginėse reakcijose. Histamino taip pat yra daugelyje maisto produktų, kurių vartojimą įvairiais kiekiais kai kurie žmonės gali blogai toleruoti. Histamino perteklių skaido fermentas, vadinamas diamino oksidaze (DAO).
Koks jos vaidmuo organizacijoje?
Histaminas yra pasiuntinys, kuris perduoda stimulus, kad imuninė, nervų ir kaulų sistema veiktų tinkamai. „Tai būtina mūsų organizmui, tačiau vartojant mažas dozes. Be jo negalėtume kovoti su mikrobais, tinkamai nereguliuojame skrandžio rūgštingumo ir todėl tinkamai nevirškiname. Tai taip pat padeda mums budėti “, - apibūdina dr. Cottet. Tačiau vartojant per didelę dozę dėl perteklinės mūsų organizmo gamybos arba per didelio nurijimo, ji gali būti kenksminga.
Histamino netoleravimas
Kai kuriems žmonėms sunku toleruoti maiste esantį histaminą, jiems pasireiškia netoleravimo reakcijos, labai panašios į tradicines alergines reakcijas. Taigi iš kur šis nepakantumas?
„Panašu, kad kai kuriems žmonėms nepavyksta suskaidyti viso suvartoto histamino dėl DAO trūkumo arba lėtinės žarnyno ligos, dėl kurios organizme kaupiasi histaminas“, - aiškina specialistas. Šis histamino perteklius sukels būdingus simptomus, labai panašius į alerginius simptomus. „Ląstelių išskiriamas histaminas sukels reakciją: ant venų (kraujagyslių išsiplėtimas), ant bronchų (bronchų susiaurėjimas), ant odos (niežėjimas ir edema), ant širdies (tachikardija), nervų sistemos (budėjimo režimo palaikymas) sistema) “.
Todėl praktiškai labai sunku atskirti histamino netoleravimą nuo maisto alergijos maistui, kuriame jo yra, pavyzdžiui, vėžiagyviams.
Kaip diagnozuojate histamino netoleravimą?
Įtariant histamino netoleravimą, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju alergologu, kuris apklaus pacientą apie jo valgymo įpročius ir pasiūlys odos alerginius tyrimus, kad būtų atmesta galima alergija maistui. Ši konsultacija paprastai leidžia nustatyti diagnozę.
„Virškinimo netoleravimo atveju yra priklausomybės nuo dozės samprata: kuo didesnė dozė yra suvartojama, tuo stipresnė reakcija. Atsiradus reakcijai po maisto, kuriame gausu histamino, suvartojimo ir jei alerginiai testai yra neigiami, galima daryti išvadą, kad yra netolerancija “, - apibendrina gydytojas.
Įspėjimas: nors alergijas galima diagnozuoti naudojant patikimus odos ar kraujo tyrimus, kuriuos pripažino sveikatos priežiūros institucijos, tai nėra maisto netoleravimas. Vis dėlto yra histamino netoleravimo testų, tačiau jie yra labai prieštaringi ir moksliškai nepatvirtinti.
„Svarbu prisiminti, kad šie nekompensuojami tyrimai yra nenaudingi, netgi pablogina pacientų priežiūrą ir apsunkina jų eigą. Tai taip pat pasakytina apie visus „IgG4 dozių tyrimus dėl maisto netoleravimo“, teigia dr. Cottet.
Kuriuose maisto produktuose yra daugiausiai histamino?
Tarp maisto produktų, kuriuose yra daugiausia histamino, yra maisto produktai, pagaminti fermentuojant ar brandinant. Pavyzdžiui, tai visi maisto produktai, kuriuose yra: alkoholio, bakterijų, mielių ar acto.
Tarp turtingiausių histamino:
- šaltos mėsos gabalėliai (dešra, cervelos, saliamis, „Grisons“ mėsa, žalias, virtas arba rūkytas kumpis ir apskritai supjaustyti šalti mėsos gabalai);
- tam tikros žuvys (skumbrės, tunai, sardinės, ančiuviai ir kt., tuo labiau, kai jos buvo rūkytos, marinuotos, sūdytos ar džiovintos ir konservuotos);
- fermentiniai sūriai („Emmental“, „Parmesan“, „Roquefort“, „Camembert“ ir kt.);
- rauginti kopūstai, pomidorai (ir jų dariniai: pomidorų sultys, pomidorų padažas, kečupas, špinatai, lęšiai, alyvuogės, avokadai, baklažanai ir grybai);
- alkoholiai (ypač vynas ir alus;)
- šokolado.
Kuo juos pakeisti?
Norėdami apriboti histamino suvartojimą, turite kuo labiau sumažinti maistą, apdorotą kietinant, džiovinant ar fermentuojant, ir pirmenybę teikti šviežiams maisto produktams.
Mes palaikysime:
- šviežia mėsa ir paukštiena
- kuo šviežesnė žuvis arba sušaldyta, pageidautina balta: menkė, polakas, jūrų lydeka ir kt ;
- švieži pieno produktai (labai švieži ir lengvai sūdyti sūriai, varškė, jogurtai ir kt.);
- visų daržovių (išskyrus aukščiau paminėtas).
.jpg)
