Ankštiniai augalai: naudojimo instrukcijos

Esminė informacija apie ankštinius augalus

Prieš mirkant ar gaminant, taip yra svarbu gerai nuplauti ankštiniai - sausi arba konservuoti - šaltame vandenyje.

• Ankštinių augalų išbrinkimui naudojamas mirkymas. Vanduo gali patekti tik per mažą angą, kur grūdai pritvirtinti prie stiebo.
• Mirkymas leidžia greičiau virti ir pagerėja virškinamumas.
• Visada išmeskite mirkantį vandenį ir gerai nuplaukite ankštines daržoves šaltame vandenyje. Skalavimas pašalina angliavandeniai ir kompleksiniai cukrūs atsakingas už dujas ir skatina virškinimą.
• Konservuotus impulsus prieš naudojant reikia nusausinti ir kruopščiai nuplauti. Nupylus pupeles, iš 19 uncijos (540 ml) galima pagaminti 2 puodelius (500 ml) virtų pupelių.
• Rūgščių ingredientų, tokių kaip pomidorai ar actas, reikia dėti tik pačioje virimo pabaigoje, ankštinėms daržovėms suminkštėjus. Kepimo pradžioje galima naudoti tokius prieskonius kaip svogūnai, česnakai ir džiovintos žolelės.
• Ankštinių augalų verdančiame vandenyje nenaudokite soda ar kitų kepimo miltelių. Kepimo soda virimo metu pagreitins vandens absorbciją, tačiau sunaikins tiaminą (vitaminą B1). Pridedant tokio tipo ingredientų, ankštinės medžiagos taip pat gali būti pakeistos.

Mirkymas

1 puodeliui (250 ml) ankštinių augalų reikia 3 puodelių vandens (750 ml).

• Mirkymas vandenyje per naktį
  Dubenyje sumaišykite vandenį ir ankštinius augalus.
  Padėkite nakčiai į šaldytuvą.
  Recepte nenaudokite kieto vandens.
• Greita infliacija
  Puode švelniai užvirkite ir leiskite virti 2 minutes.
  Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite stovėti 1 valandą.
  Receptui nenaudokite mirkymo vandens.
  Šis metodas leidžia ankštiniams augalams per 1 valandą absorbuoti tiek vandens, kiek šaltame vandenyje per 15 valandų.
• Mikrobangų krosnelėje
  Mikrobangų krosnelėje saugioje talpyklėje uždenkite ir virkite aukštoje temperatūroje 10–15 minučių.
  Palikite pailsėti 1 valandą.

Virimo stalas: ankštiniai augalai BE Mirkymo

Kiekis prieš gaminant

Maisto gaminimo metas

Kiekis po virimo

Žalieji lęšiai (250 ml)
- mažas
- reguliarus

20–25 min.
40–45 min.

550–650 ml
600–700 ml

Rudieji lęšiai (250 ml)
- raudonas
- Prancūzų kalba

20–25 min.
15–20 min.
20–25 min.

550–650 ml
500 ml
550–650 ml

Skaldyti žirniai (250 ml)

1 valandą

500–600 ml

Adzuki pupelės (250 ml)

1 ½ valandos

500–600 ml

Flageolet pupelės (250 ml)

1 1/2 valandos

625 ml

Gurganai (pelkinės pupelės) (250 ml)

2 valandos

300 ml

Mung pupelės (250 ml)

45–60 min.

500 ml

Susmulkintos sojos pupelės (250 ml)

15 min.

500 ml

1. Raudoni lęšiai yra nulupti rudieji lęšiai.

Virimo stalas: ankštiniai augalai su mirkymu (nuo 8 iki 12 val.)

Kiekis prieš gaminant

Maisto gaminimo metas

Kiekis po virimo (išeiga)

Avinžirniai (250 ml)

2–2 ½ valandos

600–700 ml

Geltoni sausieji žirniai (250 ml)

3 valandos

600–700 ml

Žalieji sausieji žirniai (250 ml)

3 valandos

600–700 ml

Baltosios pupelės (250 ml)
- mažas
- reiškia
- inkstai

1–2 val.
1–2 val
2 valandos

500–600 ml
625 ml
500–600 ml

Juodakakiai žirniai (250 ml)

40 min.

500 ml

Lima pupelės (250 ml)
- mažas
- milžinai

Nuo 1 iki 1 valandos
1 - 1 ½ valandos

500–600 ml
500 ml

Juodosios pupelės (250 ml)

1 - 1 ½ valandos

500 ml

Pinto pupelės (250 ml)

2–2 ½ valandos

500 ml

Romėniškos pupelės (250 ml)

30–45 min.

500–600 ml

Rožinės pupelės (250 ml)

1 ½ valandos

500 ml

Raudonos pupelės (250 ml)
- mažasis čili
- inkstai

Nuo 1 iki 2 valandų
1 - 1 ½ valandos

600–650 ml
500–600 ml

Sojos pupelės (250 ml)
- reguliarus
- juoda

Nuo 2 iki 3 valandų
Nuo 2 iki 3 valandų

500–600 ml
600–700 ml

Ankštinių augalų išsaugojimas

• Lęšiai, žirniai, džiovintos pupelės ir avinžirniai gali būti labai ilgai laikomi hermetiškame inde, aukštesnėje nei 21 ° C (70 ° F) temperatūroje ir sausoje vietoje.
• Šaldytuve: virti ankštiniai augalai išsilaikys 1–3 dienas.
• Šaldiklyje: virtus ankštinius augalus kelis mėnesius galima laikyti šaldiklyje (prieš užšaldant leiskite ankštinėms daržovėms visiškai atvėsti).

Patarimai, kaip kovoti su meteorizmu

Keletas patarimų, kaip žymiai apriboti virškinimo sutrikimus:

• Eik palaipsniui! Pradėkite nuo mažo ankštinių augalų suvartojimo.
• Ilgą mirkymą pakeiskite mirkomą vandenį 1–2 kartus.
• Gerai išvirkite ankštinius; blogai virtas krakmolas yra nesuvirškinamas.
• Kruopščiai nuplaukite virtus, konservuotus ir pamirkius ankštinius augalus.
• Niekada nenaudokite maisto ruošimui mirkymo vandens.
• Išgerkite fermentų tabletę, kuri skatina virškinimą ir pašalina dujas. Šių tablečių galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse arba vaistinėse.

Idėjos ankštiniams augalams įtraukti į meniu

Su avinžirnių skardine

• Naminiame spagečių padaže pakeiskite 1 puodelį maltos mėsos 1 puodeliu avinžirnių. Šis pakaitalas sumažina riebalų kiekį ir prideda maistinių skaidulų.
• Į žaliąsias ar makaronų salotas įdėkite avinžirnių. Taigi vartosite baltymus ir skaidulas, nedidindami riebalų.
• Padarykite humusą.
  Į virtuvinį kombainą suberkite 1 skardinę avinžirnių (anksčiau gerai nusausintų ir gerai nuplautų), 2 valg. tahini ir alyvuogių aliejus, pusės citrinos sultys, druska ir pipirai pagal skonį.
  Įpilkite vandens (1 valgomasis šaukštas vienu metu) iki norimos konsistencijos.
  Patiekite su skrudinta neskaldytų kviečių pitos duona.
• Į mėgstamą sriubą supilkite pusę skardinės avinžirnių. Tuo pačiu metu į savo patiekalą įdėsite 7 g baltymų.
• Kepkite juos ant grotelių!
  Gerai nusausinkite ir praskalaukite avinžirnių skardinę.
  Patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir mėgstamiausiais prieskoniais (pavyzdžiui, 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio ir Tabasco ir 2–3 šaukštai kmynų).
  Kepkite 375 ° F temperatūroje 1 valandą, kartais maišydami.
  Avinžirniai bus traškūs.

Su skardine juodųjų pupelių

• Pridedant 1/3 puodelio juodųjų pupelių į rytinį omletą, bus pridėta 5 g baltymų, kad jūsų diena būtų tinkama.
• Sumaišykite ½ puodelio juodųjų pupelių su 1 puodeliu mėgstamos salsos. Įpilkite kalendros ir šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių, o jūs panardinsite mažai riebalų ir skaidulų.
• Į įprastą kesadilijos įdarą įpilkite ½ puodelio juodųjų pupelių. Šis paprastas priedas padidina jūsų valgio skaidulas 7,5 g.
• Padarykite čatnį sumaišydami 1 puodelį juodųjų pupelių su 1 puodeliu avokado, supjaustyto gabalėliais, kalendra ir 1 valgomuoju šaukštu. citrinos sulčių. Patiekite su kepta vištiena ar žuvimi.
• Įpilkite 1 puodelį juodųjų pupelių į 3 puodelius virtų ryžių ir turėsite pilnaverčių baltymų.

Tyrimai ir rašymas: Linda Desrochers
Sukurta kortelė: 2010 m. vasario mėn

Literatūra
Pastaba: hiperteksto nuorodos, nukreipiančios į kitas svetaines, nėra nuolat atnaujinamos. Gali būti, kad nuoroda nerandama. Norėdami rasti norimą informaciją, naudokite paieškos įrankius.

Bibliografija

Lamontagne Danielle, Vegetariški skanėstai, Léa Beauregard leidykla, 1996 m
„Pulse Canada“, www.pulsecanada.com