Maisto vadovai

Maisto vadovai. Mitybos ir politiniai klausimai

Nors nėra vieno tobulo mitybos modelio, daugumos Vakarų šalių valdžios institucijos išleidžia maisto vadovus1–3, kad padėtų mums išmintingai rinktis malonumą ir sveikatą.

Šiame maisto vadovams skirtame lape pirmiausia pamatysime suvaržymus, su kuriais susiduria tie, kurie juos kuria. Tada mes apžvelgsime tris maisto vadovus su jų atitinkamomis rekomendacijomis. Galiausiai, mes, be kitų dalykų, remsimės tokių organizacijų kaip Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) pasiūlymais, bandysime pamatyti, kuria kryptimi šiuo metu juda maisto gidai.

Iš tiesų, PSO, norėdamas padėti įvairioms šalims sudaryti maisto gaires, reguliariai skelbia įvairius rekomendacinius dokumentus4. Jose kalbama tiek apie maistinį turinį (remiantis naujausiais moksliniais tyrimais), tiek su geriausiais būdais, kaip įvairios populiacijos priima naujas rekomendacijas pagal jų papročius, įpročius, tradicijas ir socialines bei ekonomines savybes. Dėl tokių pasiūlymų prieš kelerius metus maisto vadovai pradėjo siūlyti valgyti tam tikrus maisto produktus ar maisto grupes, o ne rekomenduoti valgyti visą seriją specifinių maistinių medžiagų.

Žvelgdami į maisto vadovą, svarbu žinoti, kad tai ne tik mokslinis dokumentas. Plėtojant taip pat reikia atsižvelgti į kultūrinius, politinius ir ekonominius veiksnius. Taigi interesų konfliktus gali sukelti ne tik mitybos specialistai, bet ir maisto pramonė. Šiuo atžvilgiu reikia pažymėti, kad atsakingos medicinos gydytojų komitetas, kuris propaguoja vegetarizmą, 2000 m. Pateikė skundą ir laimėjo prieš JAV žemės ūkio departamentą.5 maisto vadovui ir pieno, mėsos ir kiaušinių pramonei.

Be to, kurdamos vadovus, vyriausybės turi atsižvelgti į vidaus politikos apribojimus: savarankiškumą, paramą žemės ūkiui, žemės naudojimą, išteklių regionų skatinimą ir kt. Galiausiai, būtų neproduktyvu propaguoti dietą, kad ir kokia būtų naudinga sveikatai, kuriai reikalingi tokie valgymo ar maisto gaminimo įpročių pokyčiai, kurių gyventojai turėtų mažai galimybių.

Tai visi veiksniai, paaiškinantys, kodėl, nepaisant panašių pagrindinių principų, gidai turi keletą skirtumų ir kad daugelis spaudimo grupių juos kritikuoja.

Maisto gidai - Kanados, Amerikos ir Prancūzijos gidai

Naujausiame leidime (2007 m. Vasario mėn.) Maisto vadovas Kanadietis1 suteikia daug vietos vaisiams ir daržovėms. Jis pataria mažinti riebalų kiekį, ypač trans- ir sočiųjų riebalų. Grūdų produktų porcijos yra nuo 3 iki 8 per dieną. Pusė jų turėtų būti neskaldyti grūdai.

Kalbant apie mėsą ir alternatyvas, vadovas rekomenduoja valgyti bent du žuvies patiekalus per savaitę ir dažnai vartoti ankštinius arba tofu. Sojų gėrimai yra pieno ir pakaitalų grupės dalis. Taip pat pateikiami kiti šalies etninių bendruomenių maisto produktai: kefyras, bulguras, kinoja ...

Porcijos tikslios. Taip yra todėl, kad atsižvelgiama į vartotojų amžių ir lytį. Kanadiečiai taip pat raginami atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes, kad jie pasirinktų mažai riebalų, cukraus ir druskos.

„Health Canada“ mano, kad vartojant rekomenduojamus maisto kiekius ir rūšis, galima sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, tam tikrų vėžio formų ir osteoporozės riziką. Jis taip pat pabrėžia kasdienio fizinio krūvio ir svorio kontrolės poreikį, kad būtų išvengta nutukimo ir diabeto rizikos.

Norėdami sužinoti daugiau apie Kanados maisto vadovą, galite pasikonsultuoti su dietologe Hélène Baribeau.

Kanados maisto vadovas

Daržovės (bent viena tamsiai žalia ir viena oranžinė daržovė kiekvieną dieną) ir vaisius

Vaikai: nuo 4 iki 6 porcijų per dieną
Paaugliams: nuo 7 iki 8 porcijų per dieną
Moterys: nuo 7 iki 8 porcijų per dieną
Vyrai: nuo 7 iki 10 porcijų per dieną

Javų produktai (kurio pusė yra neskaldyti grūdai)

Vaikai: nuo 3 iki 6 porcijų per dieną
Paaugliams: nuo 6 iki 7 porcijų per dieną
Moterys: nuo 6 iki 7 porcijų per dieną
Vyrai: nuo 7 iki 8 porcijų per dieną

Pienas ir alternatyvos įskaitant sojos gėrimą, jogurtą, kefyrą ir sūrį (pirmenybę teikite liesam pienui arba 1 arba 2% riebiam pienui ir neriebiems pakaitalams)

Vaikai: nuo 2 iki 4 porcijų per dieną
Paaugliams: nuo 3 iki 4 porcijų per dieną
Moterys: nuo 2 iki 3 porcijų per dieną
Vyrai: nuo 2 iki 3 porcijų per dieną

Mėsa ir pakaitalai (įskaitant dvi žuvies porcijas per savaitę ir dažnai ankštinius ar tofu)

Vaikams: 1–2 porcijos per dieną
Paaugliams: nuo 2 iki 3 porcijų per dieną
Moterys: 2 porcijos per dieną
Vyrai: 3 porcijos per dieną

Amerikos maisto vadovas yra piramidės formos (pavadinta „MyPyramid“2). 2005 m. Balandžio mėn. Jis buvo peržiūrėtas ir dabar atsižvelgiama į fizinį aktyvumą. Vadovas taip pat buvo suasmenintas remiantis 12 skirtingų individualių profilių, atsižvelgiant į amžių, lytį ir polinkį būti fiziškai aktyviems.

Piramidė orientuota į saiką ir įvairovę bei suskirsto maisto produktus į šešias kategorijas. Ji labiau akcentuoja vaisius, daržoves, grūdus ir pieno produktus bei pataria mažinti mėsos ir riebalų vartojimą.

Tačiau nors Jungtinėse Valstijose yra daugiausia nutukusių žmonių pasaulyje, naujoji piramidė nebuvo sukurta taip, kad amerikiečiai prarastų svorį. Veikiau juo siekiama išlaikyti sveiką svorį.Mes norime, kad tai paskatintų žmones palaipsniui keisti savo mitybos įpročius ir gyvenimo būdą.

Amerikos piramidė („MyPyramid“)

1 grupė

Grūdų produktai (geriausia neskaldyti grūdai arba spirituoti)

2 grupė

Daržovės (geriausia tamsiai žalios arba oranžinės)

3 grupė

Vaisiai (teikite pirmenybę veislei ir nepersistenkite sulčių)

4 grupė

Riebalai (saikingai ir pasirinkite tinkamus riebalus)

5 grupė

Pieno produktai (pageidautina be riebalų arba riebalų) arba kiti kalcio šaltiniai

6 grupė

Mėsa, ankštiniai augalai, paukštiena, žuvis ir riešutai (pageidautina, kad būtų mažai riebalų)

Prancūzų gidas, turintis teisę Sveikata ateina valgymas3 pateikiamos pagrindinės rekomendacijos, gana panašios į kitų maisto vadovų rekomendacijas. Tačiau jame išskiriamos skirtingos riebalų rūšys ir mažiau pabrėžiama mėsos pakaitalai. Be to, gidas turi įdomią ypatybę: jis siūlo daugybę asmeninių patarimų iš 25 labai tikslių portretų, kurie svyruoja nuo Maistas, man nesvarbu à Esu vegetaras, Praeinant Aš linkęs užkandžiauti tarp valgių, dažnai valgau greitą maistą, valgau tik „ekologišką“ ir Aš save riboju, kad nepriaugčiau svorio, laikausi dietos. Patarimai pateikiami aiškiai, konkrečiai ir linksmai. Žr. Lankytinos vietos.

Naujos kartos maisto vadovai

Maisto vadovai nuolat atnaujinami, ir, žinoma, visada yra kur tobulėti. Keletas ekspertų mano, kad, pavyzdžiui, rekomenduojamos porcijos dažnai būna per didelės arba turėtų būti konkretesnės atsižvelgiant į žmonių savybes (vyrą ar moterį, aktyvų ar sėdimą ir pan.). Kiti mano, kad per daug dėmesio skiriama mėsai ir pieno produktams. Atsižvelgiant į įvairius tyrimus6, taip pat siūloma, ypač kovojant su nutukimu, paaiškinti, kokių riebalų reikėtų vengti ir kuriems jie turėtų būti naudingi, o ne tiesiog raginti sumažinti bendrą jų suvartojimą.

Kai kurios tyrimų grupės neseniai pateikė naujų rekomendacijų, kurios gali turėti įtakos būsimiems vadovų atnaujinimams. Pateikiame jums keletą jų išvadų.

Maisto vadovai - iš mokslinių tyrimų pusės: Willetto piramidė

Vileto piramidė

Spustelėkite norėdami pamatyti interaktyvią diagramą

Harvardo universiteto Visuomenės sveikatos mokyklos Mitybos departamento direktoriaus dr. Walterio Willetto komanda knygoje paskelbė savo Amerikos maisto piramidės versiją 2001 m. Valgykite, gerkite ir būkite sveiki. Ši piramidė buvo pagrįsta mitybos tyrimais, atliktais per pastaruosius 20 metų, ir keliais epidemiologiniais tyrimais, įskaitant vieną, kuriame dalyvavo 121 700 moterų.

Daktaro Willetto pasiūlyta piramidė buvo skirta ištaisyti tam tikrus Kanados ir Amerikos vadovų trūkumus, kuriuos ji kritikavo, be kita ko, dėl to, kad nebuvo atskirta tos pačios grupės maisto rūšis. Naujausia Kanados maisto vadovas iš dalies perėmė tam tikrus Willetto piramidės principus. Kiti taip pat buvo taikomi naujojoje Amerikos piramidėje, tačiau daktaras Willettas mano, kad pastarojoje vis dar yra didelių trūkumų. Čia pateikiamos pagrindinės Willetto piramidės rekomendacijos.

Piramidės pagrindai: mankšta ir svorio kontrolė. Tai yra piramidės pagrindas. Jauni ir seni, jauni ar seni, mums visiems reikia sportuoti bent 30 minučių per dieną. Šia priemone, siejama su sveika mityba, nesiekiama numesti svorio, o greičiau ją suvaldyti, be kita ko, subalansuojant energijos suvartojimą ir išlaidas. Jei turite antsvorio, turėtumėte imtis būtinų priemonių jį pašalinti.

Ieškokite gerų riebalų. Harvardo mokslininkai teigia, kad daugybė tyrimų patvirtina 8–11, o širdies ir kraujagyslių sveikatą veikia ne tiek riebalų kiekis, kiek suvartojami riebalai. Pastebėta, kad mononesoieji ir polinesoieji riebalai, esantys riešutuose, avokaduose, žuvyje, alyvuogėse ir daugumoje augalinių aliejų, vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią koronarinei širdies ligai. Panašiai ir metaanalizės rezultatai9 rodo, kad angliavandenių dalies pakeitimas „gerųjų riebalų“ dalimi su lygiaverte energine verte yra susijęs su 30% koronarinių sutrikimų sumažėjimu, tuo tarpu „blogų“ pakeitimas riebalai “(trans-riebalai, hidrintas augalinis aliejus, sviestas, gyvūniniai riebalai), naudojant„ gerų augalinių “riebalų, rizika sumažėja 45%. (Žr. Mūsų „File Trans fat“: ne mano turnyre!)

Javai ... sveiki! Sveiki grūdai turėtų būti daugumos patiekalų dalis, o rafinuotus (pavyzdžiui, ryžius ir baltą duoną) - valgyti tik išimtiniais atvejais. Tai, kad virškindami jie labai greitai virsta cukrumi, labiau sieja juos su skanumynais nei su sveiku maistu.

Geresni baltymų šaltiniai. Mažiau raudonos mėsos ir daugiau ankštinių augalų, riešutų, žuvies, paukštienos ir kiaušinių.

Daug daržovių ir vaisių, bet mažiau bulvių. Valgomų daržovių kiekiui nėra jokių apribojimų. Jie laikomi naudingais užkertant kelią įvairioms ligoms, įskaitant vėžį12. Kita vertus, sakoma, kad bulvės daro žalingą poveikį cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui.

Mažiau pieno produktų, ypač turinčių daug riebalų. Vietoj to, kalcis turėtų būti gaunamas iš, pavyzdžiui, žalių daržovių ir tofu ar net papildų, kurie yra pigesnis šaltinis nei pieno produktai.

Alkoholis, saikingai. Išanalizavusi daugybę šia tema atliktų tyrimų, Dr. Willett komanda daro išvadą, kad vienas suvartojimas per dieną turėtų teigiamą poveikį sveikatai, ypač esant širdies ir kraujagyslių ligoms. Tačiau per didelis vartojimas gali sukelti pražūtingą poveikį. Taigi, kas jau geria saikingai, neturėtų susilaikyti, tačiau tas, kuris negeria, gali nenorėti pradėti.

Vienas multivitaminas per dieną profilaktikai. Tai yra viena iš prieštaringiausių naujosios piramidės rekomendacijų. Pasak Willetto, esant dabartiniam gyvenimo ritmui, net labiausiai mitybą suvokiantiems žmonėms gresia tam tikri trūkumai. Už centus per dieną multivitaminai būtų geras draudimas.

Maisto vadovai - Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijos

2003 m. Sausio mėn. Dokumente13 PSO pasiūlė strategijas, kuriomis, be kita ko, siekiama įkvėpti kitas maisto vadovų peržiūras. Vienas iš tikslų yra sumažinti lėtinių ligų (vėžio, širdies ir kraujagyslių bei plaučių ligų, diabeto, osteoporozės, dantų ėduonies ir kt.), Susijusių su dietiniais veiksniais ir fiziniu aktyvumu, pasireiškimą. Sukurta atlikus išsamius tyrimus, pateikiamos pagrindinės PSO rekomendacijos.

• Padidinkite vaisių, daržovių, ankštinių daržovių, neskaldytų grūdų ir riešutų vartojimą.
• Iš esmės padidinkite fizinio aktyvumo praktiką visą gyvenimą.
• Prisotintus ir trans-riebalus pakeiskite nesočiaisiais ir sumažinkite bendrą riebalų kiekį.
• Mėgstate žuvį, liesą mėsą ir neriebius pieno produktus, jei vartojate gyvūninės kilmės produktus.
• Sumažinkite „paprastų“ cukrų vartojimą.
• Sumažinkite druskos vartojimą iš visų šaltinių.
• Sumažinkite intensyvų vaikų, reklamuojančių produktus, kuriuose yra daug riebalų ir cukraus, rinkodarą.

Pasak PSO, šios priemonės turėtų būti įgyvendinamos suderintai ir ilgą laiką. Jie gali sukelti didžiausius ir reikšmingiausius visuomenės sveikatos pokyčius.

Maisto vadovai - Viduržemio jūros dietos pėdsakai

Nuo 1950-ųjų pastebėta Viduržemio jūros regiono gyventojų maitinimo nauda. 1960 m. Suaugusiųjų gyvenimo trukmė šiuose regionuose buvo viena didžiausių pasaulyje, o koronarinės širdies ligos, tam tikros vėžio formos ir kitos su mityba susijusios ligos buvo silpniausios pasaulyje. Nors vien mitybos veiksnių nepakanka norint paaiškinti puikią Viduržemio jūros regiono žmonių sveikatą, ir nors kai kurie tyrimai kritikuojami dėl metodikos trūkumo, yra pakankamai įrodymų, kad Viduržemio jūros regiono modelis14-16, be kita ko, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei diabetas. Nenuostabu, kad Viduržemio jūros dieta vis dažniau laikoma maisto vadovų įkvėpimo šaltiniu.

Nors skiriasi regionai, tradicinėje Viduržemio jūros dietoje yra daug angliavandenių ir mononesočiųjų riebalų (alyvuogių aliejaus) ir mažai sočiųjų riebalų (pieno produktų ir mėsos). Jam būdingas didelis augalinės kilmės maisto produktų (grūdų produktų, ankštinių augalų, vaisių ir daržovių, riešutų ir sėklų) vartojimas; nuo mažai ar vidutiniškai gyvūninės kilmės maisto produktų (raudonos mėsos ir pieno produktų, žuvies) su alyvuogių aliejumi kaip pagrindiniu riebalų šaltiniu. Alkoholis, kuris paprastai yra vynas, su maistu vartojamas saikingai, svorio kontrolė yra tradicija. (Žr. Mūsų Viduržemio jūros dietos lapą.)

Maisto vadovai: geras pagrindas.
Didžioji dauguma mitybos specialistų, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra oficialūs, ar „alternatyvesni“, sutinka, kad maisto vadovai yra puikus pagrindas renkantis maistą. Tikrai yra nedaug žmonių, kurie negalėtų pasinaudoti bent keletu patarimų, kaip pagerinti savo sveikatą. Tada kiekvienas turi nuspręsti, kiek jis nori juos studijuoti, laikytis jų, pritaikyti savo situacijai ar net peržengti juos ...

Maisto vadovai - knygos ir kt.

Popisil Edita. Viduržemio jūros dieta: kodėl Viduržemio jūros dieta yra tokia sveika? Efektyvi miokardo infarkto prevencija, Vigotas, Prancūzija, 2000 m.
Dieta, skirta atgauti formą ir sveikatą.

Willett WC ir kt. Valgyk, gerk ir būk sveikas - Harvardo medicinos mokyklos sveikos mitybos vadovas, Simonas ir Schusteris, JAV, 2001 m.
Harvardo universiteto visuomenės sveikatos mokyklos Mitybos departamento direktorius dr. Willettas pristato savo naują maisto piramidę ir daugybę sveikų receptų bei meniu.

Maisto vadovai - lankytinos vietos

Nutrition.gov
Viskas apie amerikiečių mitybą ir sveikatą. Norėdami patekti į naują maisto piramidę, spustelėkite „MyPyramid.gov“.
www.nutrition.gov

Kanados sveikos mitybos maisto vadovas
Oficialios mitybos rekomendacijos, atnaujintos 2007 m.
www.hc-sc.gc.ca

Sveikatos harmonija
Svetainė skirta mitybos specialistams ir tyrėjams, bet ir plačiajai visuomenei. „Harmonie Santé“ siūlo daugybę informacijos, dažnai alternatyvių ir mitybos patarimų, taip pat gana platų receptų katalogą!
www.harmoniesante.com

Harvardo visuomenės sveikatos mokykla
Išsami byla apie sveikos mitybos pagrindus. Jame yra daktaro Willetto komandos sukurta maisto piramidė. Skyrius Riebalai ir cholesterolis yra ypač naudinga norint sužinoti apie geruosius ir bloguosius riebalus.
www.hsph.harvard.edu

Prancūzijos nacionalinė mitybos ir sveikatos programa PNNS
PNNS pateikia daug naudingos informacijos apie maistingumą ir gairių.
www.sante.gouv.fr

Prancūzijos maisto vadovas - sveikata yra valgoma
Oficialus vadovas. Originalus, paprastas ir tinkamas 25 skirtingiems gyvenimo portretams. Skyrius Orientyrai yra ypač patogus vartotojui ir pateikia lengvai pritaikomus patarimus.
www.inpes.sante.fr

Alyvuogių aliejaus svetainė
Viskas apie alyvuogių aliejų: istorija, gamybos procesai, gaminančios šalys ir pritaikymas terapijos, kosmetikos ir kulinarijos srityse.
www.info-huiledolive.net

Viduržemio jūros dieta ir diabetas
Ekspertų grupė pateikia istorinę dokumentaciją apie Viduržemio jūros dietos ypatybes ir poveikį kelių Europos ir JAV gyventojų sveikatai.
http://euxin.fltr.ucl.ac.be